COMMENT NOUS CREONSNOTRE TEQUILA
NOUS NE PRODUISONS PAS DE LA TÉQUILA. NOUS LA CRÉONS. DÉCOUVREZ LES HUIT ÉTAPES DE CRÉATION.
CULTURE
LA TEQUILA ESPOLON EST COMPOSÉE À 100 % D'AGAVE BLEU WEBER RÉCOLTÉ À LA MAIN.
La création de notre tequila débute dans le champ d’agave, où les jimadores y récoltent l’agave bleu d’une main experte. Du véritable artisanat agricole. Voilà le secret d’une tequila exceptionnelle.
CUISSON
NOUS NE LÉSINONS PAS SUR LA SAVEUR. NOUS FAISONS CUIRE NOS PIÑAS À LA VAPEUR DANS DES AUTOCLAVES CONSTRUITS SUR MESURE.
La tradition freine parfois l’innovation. Pas pour Cirilo. Usant de techniques de cuisson traditionnelles et de ses connaissances d’ingénieur, il a créé des autoclaves en inox pour cuire les piñas afin d’assurer une extraction délicate et un équilibre entre le caractère de l’agave frais et celui de l’agave cuit. Résultat : des notes sucrées, terreuses et caramélisées, essentielles à notre tequila.
MEULAGE
NOUS BROYONS NOS PIÑAS ET NOUS NOUS ASSURONS D'EXTRAIRE CHAQUE PARCELLE DE SUCRE POUR BIEN NOURRIR LA LEVURE.
Afin d’extraire le sucre restant de la pulpe fibreuse de l’agave, ou bagasse, les piñas cuites sont pressées dans des moulins à rouleaux. Une fois le sucre extrait, la bagasse restante est transformée en engrais. Une partie est donnée aux agriculteurs locaux pour d’éventuelles cultures.
FERMENTATION
NOUS AJOUTONS L'ART À LA SCIENCE EN JOUANT DE LA MUSIQUE CLASSIQUE POUR ACTIVER LA LEVURE.
Notre processus de fabrication de la tequila repose sur des travailleurs acharnés, dont certains qu’on ne voit pas, comme les levures – des micro-organismes qui transforment l’amidon en alcool. Cirilo avait un tel respect pour les levures et leur travail que nous leur jouons de la musique classique, sous l’hypothèse que les vibrations sonores ainsi produites contribuent à les activer.
DISTILLATION
NOUS REDOUBLONS D'EFFORTS EN MATIÈRE DE DISTILLATION, EN UTILISANT UNE COMBINAISON D'ALAMBICS À POT ET À COLONNE POUR EXTRAIRE NOTRE PROFIL D'ARÔME D'AGAVE.
Notre processus de distillation est comme une danse : plein de coopération et de musique. Nous utilisons une combinaison de deux types d’alambics. L’alambic traditionnel, qui produit un goût de terre, et l’alambic à colonne, qui donne un goût plus léger et fruité.
MÉLANGE
NOUS NE GARDONS QUE LES MEILLEURS ÉLÉMENTS POUR FABRIQUER NOTRE TEQUILA.
Quand on y pense, tout dans la vie est une question d’équilibre. Qu’il s’agisse de quelque chose d’aussi détaillé que les créations d’un chef ou d’aussi essentiel que l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée, il faut des efforts et de l’engagement pour atteindre la perfection. L’exercice d’équilibre du maestro Cirilo était extrêmement détaillé.
VIEILLISSEMENT
UNE TEQUILA FAITE À LA MAIN, PERFECTIONNÉE PAR LE TEMPS.
Richesse, équilibre, complexité. Les trois qualités recherchées dans nos tequilas. C’est pourquoi nous n’utilisons que des fûts de chêne Américain #2 carbonisés pour les faire vieillir. Pour respecter la saveur produite, nous ajoutons notre tequila à la barrique à un volume d’alcool inférieur. Cela signifie que nous ajoutons moins d’eau avant la mise en bouteille et conservons ainsi plus d’arômes.
MISE EN BOUTEILLE
ICI MÊME DANS NOTRE DISTILLERIE.
Notre tequila est distillée et mise en bouteille dans notre casa San Nicolás (NOM-144). Sur chaque bouteille d’Espolòn est apposée l’une de nos étiquettes distinctives, inspirées par l’œuvre de José Guadalupe Posada.
