UNSERHANDWERK
We don’t produce tequila, we create it. Entdecke die 9 Stufen unserer Herstellung.
LANDWIRTSCHAFT
Tradition ist wichtig. Details sind wichtig. Für die Herstellung von Espolón Tequila werden nur 100 % handgepflückte blaue Weber-Agaven verwendet.
Der erste Schritt auf dem Weg zu einem außergewöhnlichen Tequila findet auf dem Agavenfeld statt. Dort ernten die Jimadores die 100 % blaue Weber-Agave von Hand. Das ist fast so etwas wie landwirtschaftliche Handwerkskunst. Wie auch immer man es nennt, es ist das Geheimnis eines exquisiten Tequilas.
KOCHEN
Wir sparen nicht am Geschmack. Wir dämpfen unsere Piñas (das Innere der Agave) in speziell dafür entwickelten Autoklaven.
Tradition kann Grenzen setzen oder zu Innovation anregen. Für Maestro Tequilero Cirilo war es Letzteres. Auf der Grundlage seines Respekts für traditionelle Kochtechniken und seiner technischen Ausbildung entwickelte er maßgeschneiderte Autoklaven aus Edelstahl. In diesen Autoklaven werden die Piñas bei konstanter Temperatur und gleich bleibendem Druck gekocht. So entstehen die süßen, erdigen und karamellisierten Noten, die für unseren Tequila so wichtig sind.
MAHLEN
Damit die Hefe nicht verhungert, zerkleinern wir unsere Piñas und achten darauf, den gesamten Zucker zu extrahieren
Um den restlichen Zucker aus dem faserigen Agavenbrei, der Bagasse, zu gewinnen, werden die gekochten Piñas durch Walzenmühlen gepresst. Nach der Extraktion des Zuckers wird die verbleibende Bagasse zu Dünger verarbeitet. Ein Teil davon wird den lokalen Bauern für die nächste Ernte zur Verfügung gestellt.
FERMENTIERUNG
Mit klassischer Musik für die Hefe während der Gärung lassen wir Wissenschaft & Kunst miteinander verschmelzen.
Im gesamten Prozess der Tequila-Herstellung sind die unsichtbaren Arbeiter die wahren Helden: die Hefen, winzige Mikroorganismen, die Stärke in Alkohol verwandeln. Sie erbringen ihre beste Leistung, wenn ihnen die Freiheit und der Luxus gewährt werden, sich Zeit zu lassen. Maestro Cirilo hegte einen tiefen und ehrfürchtigen Respekt für die Hefe und die Arbeit, die sie verrichten. Deshalb lassen wir klassische Musik erklingen, während sie ihrer Aufgabe nachgehen. Wir sind fest davon überzeugt, dass die Schwingungen der Musik ihre Aktivität unterstützen. Ramón gehört der Dank für die Inspiration.
DESTILLIERUNG
Wir setzen auf eine doppelte Destillation, die die perfekte Balance zwischen Pot- und Column-Still-Brennereien nutzt, um unser einzigartiges Agavenaroma optimal zur Geltung zu bringen.
Unser Destillationsprozess ist wie ein eleganter Tanz, eine harmonische Symbiose. Wir setzen auf die Vereinigung von zwei Destillationsarten. Auf der einen Seite ist der klassische Pot Still, der ein erdiges Bouquet erzeugt, und auf der anderen der Column Still, der ein leichteres, fruchtiges Aroma verleiht.
MISCHUNG
Wir wählen nur die edelsten Destillate für unseren Tequila aus
Wenn man es genau betrachtet, ist alles im Leben ein Akt des Gleichgewichts. Ob es um die kunstvollen Kreationen eines Küchenchefs oder die Komplexität der Balance zwischen Beruf und Privatleben geht, es bedarf an Engagement und Hingabe, um die Perfektion zu erreichen. Maestro Cirilos Akt des Ausgleichs zeichnete sich durch seine außergewöhnliche Liebe zum Detail aus.
REIFUNG
Unsere Hände erschaffen den Tequila, die Zeit vollendet ihn.
Reich, komplex und ausgewogen im Geschmack – das ist das Ziel für Espolón Tequila, und deshalb lagern wir ausschließlich in amerikanischen Eichenfässern. Um den Geschmack, der durch diesen Prozess entsteht, zu ehren, fügen wir unseren Tequila mit geringerem Alkoholgehalt in die Fässer. Dadurch müssen wir vor dem Abfüllen weniger Wasser hinzufügen und können den Geschmack besser erhalten.
ABFÜLLUNG
IN UNSERER EIGENEN DESTILLERIE ABGEFÜLLT.
Unser Tequila wird in unserer eigenen Destillerie, Casa San Nicolás, fertiggestellt. Jeder Espolón-Flasche verleihen wir unser unverwechselbares Label, das von der Kunst von José Guadalupe Posada inspiriert ist. Darauf sind wir sehr stolz.
