NUESTROPROCESO
CULTIVO
PARA SU ELABORACIÓN, TEQUILA ESPOLÓN UTILIZA ÚNICAMENTE 100% AGAVE AZUL WEBER COSECHADO A MANO.
El proceso comienza en los campos de agave, donde los jimadores seleccionan y cosechan cuidadosamente el agave. Este trabajo meticuloso es esencial para garantizar la calidad de nuestro tequila.
COCCIÓN
PARA PRESERVAR EL SABOR, COCEMOS NUESTRAS PIÑAS EN AUTOCLAVES ESPECIALMENTE DISEÑADAS. ESTE PROCESO ASEGURA QUE CADA DETALLE CONTRIBUYA A LA CALIDAD DEL TEQUILA.
La tradición puede marcar límites o inspirar innovación. Para Cirilo, fue lo segundo. Respetando las técnicas tradicionales de cocción y aprovechando su formación en ingeniería, diseñó autoclaves de acero inoxidable hechas a la medida para cocinar las piñas. Este proceso permite una extracción equilibrada del agave y ayuda a conservar sus características esenciales.
MOLIENDA
MOLEMOS NUESTRAS PIÑAS Y NOS ASEGURAMOS DE EXTRAER TODO EL AZÚCAR, GARANTIZANDO QUE LA LEVADURA CUENTE CON LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA UNA FERMENTACIÓN ÓPTIMA.
Para extraer el azúcar restante de la pulpa fibrosa del agave, o bagazo, las piñas cocidas se prensan pasando por molinos de rodillos. Una vez extraído el azúcar, el bagazo sobrante se convierte en fertilizante. Parte de este bagazo se entrega a los agricultores locales para futuras cosechas.
FERMENTACIÓN
CON EL OBJETIVO DE CREAR UN AMBIENTE ADECUADO PARA LA LEVADURA, INCORPORAMOS UN TOQUE DE ARTE AL REPRODUCIR MÚSICA CLÁSICA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN.
Durante la elaboración del tequila, las levadoras son fundamentales para convertir los azúcares en alcohol. El Maestro Cirilo valoraba profundamente este trabajo, por lo que introdujo la práctica de reproducir música clásica durante la fermentación. Este gesto busca generar un ambiente favorable para la levadura mediante las vibraciones de las ondas sonoras.
DESTILACIÓN
PARA EXTRAER NUESTRO PERFIL DE SABOR, UTILIZAMOS UNA COMBINACIÓN DE ALAMBIQUES DE OLLA Y DE COLUMNA.
Nuestro proceso de destilación integra técnicas tradicionales y modernas. Utilizamos el alambique de olla que proporciona un sabor más terroso, y la columna que ofrece un perfil de sabor más ligero y afrutado. Esta combinación permite un equilibrio de sabores en nuestro tequila.
AÑEJAMIENTO
Nuestro tequila se elabora con técnicas tradicionales y se madura cuidadosamente.
El objetivo de Tequila Espolón es lograr un perfil rico, complejo y bien equilibrado, por eso envejecemos nuestro tequila únicamente en barricas de roble americano con tostado No 2. Para respetar el sabor que aporta este proceso, llenamos las barricas con tequila a un grado alcohólico más bajo lo que nos permite añadir menos agua antes del embotellado y conservar más del sabor original.
EMBOTELLADO
ENVASADO EN NUESTRA PROPIA DESTILERÍA.
Nuestro Tequila se destila y envasa en nuestra casa San Nicolás (NOM 1440), vistiendo cada botella de Espolón con nuestras distintivas etiquetas, inspiradas en la obra artística de José Guadalupe Posada.
