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CÓMO CREAMOSNUESTRO TEQUILA
DESCUBRE LAS OCHO ETAPAS DE NUESTRO PROCESO ARTESANAL.
CULTIVO
TEQUILA ESPOLÓN UTILIZA ÚNICAMENTE 100% AGAVE AZUL WEBER COSECHADO A MANO PARA SU ELABORACIÓN
El primer paso en la elaboración de nuestro tequila tiene lugar en los campos de agave, donde los jimadores cosechan cuidadosamente el 100% Agave. Azul Weber a mano. Este proceso meticuloso es esencial para garantizar la calidad de nuestro tequila.
COCCIÓN
PARA PRESERVAR EL SABOR, COCEMOS NUESTRAS PIÑAS EN AUTOCLAVES ESPECIALMENTE DISEÑADAS. ESTE PROCESO ASEGURA QUE CADA DETELLE CONTRIBUYA A LA CALIDAD DEL TEQUILA.
La tradición puede marcar límites o inspirar innovación. Para Cirilo, fue lo segundo. Respetando las técnicas tradicionales de cocción y aprovechando su formación en ingeniería, diseñó autoclaves de acero inoxidable hechas a la medida para cocinar las piñas. Este proceso permite una extracción equilibrada del agave, ayudando a conservar las características esenciales del agave fresco y cocido.
MOLIENDA
MOLEMOS NUESTRAS PIÑAS Y NOS ASEGURAMOS DE EXTRAER TODO EL AZÚCAR GARANTIZANDO QUE LA LEVADURA CUENTE CON TODOS LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA UNA FERMENTACIÓN ÓPTIMA, Y QUE NUNCA SE QUEDE CON HAMBRE.
Para extraer el azúcar restante de la pulpa fibrosa del agave, o bagazo, las piñas cocidas se prensan pasando por molinos de rodillos. Una vez extraída el azúcar, el bagazo sobrante se convierte en fertilizante. Parte de este bagazo se entrega a los agricultores locales para futuros cultivos.
FERMENTACIÓN
INCORPORAMOS UN TOQUE DE ARTE A LA CIENCIA AL REPRODUCIR MÚSICA CLÁSICA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN, CON EL OBJETIVO DE CREAR UN AMBIENTE ADECUADO PARA LA LEVADURA.
En el proceso de elaboración del tequila, las levaduras son fundamentales para convertir los almidones en alcohol. El Maestro Cirilo respetaba profundamente el trabajo de las levaduras, por lo que reproducimos música clásica durante la fermentación, con la intención de proporcionar un ambiente favorable mediante las vibraciones de las ondas sonoras.
DESTILACIÓN
OPTAMOS POR UNA DOBLE DESTILACIÓN, UTILIZANDO UNA COMBINACIÓN DE ALAMBIQUES DE OLLA Y DE COLUMNA PARA EXTRAER NUESTRO PERFIL DE SABOR CENTRADO EN EL AGAVE.
Nuestro proceso de destilación es una combinación de técnicas tradicionales y modernas. Utilizamos dos tipos de alambiques: el alambique de olla, que proporciona un sabor más terroso, y el alambique de columna, que ofrece un perfil de sabor más ligero y afrutado. Esta combinación permite un equilibrio de sabores en nuestro tequila.
MEZCLA
ELEGIMOS SOLO LOS CORTES MÁS FINOS PARA DAR VIDA A NUESTRO TEQUILA.
Todo en la vida implica un equilibrio, ya sea en la creación detallada de un chef o en el equilibrio entre el trabajo y la vida personal. Alcanzar la perfección requiere esfuerzo y compromiso, algo que el Maestro Cirilo abordó con extrema precisión.
AÑEJAMIENTO
Nuestro tequila se elabora con técnicas tradicionales y se madura cuidadosamente.
El objetivo de Tequila Espolón es lograr un perfil rico, complejo y bien equilibrado, por eso envejecemos únicamente en barricas de roble americano carbonizado de grado #2. Para conservar el sabor característico de este proceso, añadimos nuestro tequila a las barricas a un volumen de alcohol más bajo. Esto nos permite añadir menos agua antes del embotellado y preservar más del sabor original.
EMBOTELLADO
ENVASADO EN NUESTRA PROPIA DESTILERÍA.
Nuestro Tequila se destila y envasa en nuestra casa San Nicolás (NOM 1440), vistiendo cada botella de Espolón con nuestras distintivas etiquetas, inspiradas en la obra artística de José Guadalupe Posada.
