ΠΩΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΑΙΗ TEQUILA ΜΑΣ
ΔΕΝ ΠΑΡΑΓΟΥΜΕ ΑΠΛΑ TEQUILA, ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΜΕ. ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΤΑ ΟΚΤΩ ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ.
ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ
ΜΟΝΟ 100% ΜΠΛΕ ΑΓΑΥΗ WEBER ΠΟΥ ΣΥΛΛΕΓΕΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ESPOLÒN TEQUILA.
Το ταξίδι για την παραγωγή εξαιρετικής tequila ξεκινά από το χωράφι. Εκεί όπου οι Jimadores μαζεύουν 100% μπλε αγαύη Weber με το χέρι. Πρόκειται για αληθινή τέχνη. Αυτό είναι το μυστικό για μια εξαιρετικής ποιότητας tequila.
ΨΗΣΙΜΟ
ΔΙΝΟΥΜΕ ΣΗΜΑΣΙΑ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΑ PIÑAS ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ, ΣΕ ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΦΟΥΡΝΟΥΣ.
Η παράδοση μπορεί να περιορίσει ή να εμπνεύσει την καινοτομία – για τον Cirilo, ίσχυσε το δεύτερο. Συνδυάζοντας τις παραδοσιακές μεθόδους ψησίματος με τη μηχανολογική του γνώση, σχεδίασε ειδικούς ανοξείδωτους φούρνους για το ψήσιμο των piñas. Έτσι κατάφερε να αναδείξει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα, που ισορροπεί ανάμεσα στη φρέσκια και την καραμελωμένη αγαύη, χαρίζοντας στην τεκίλα ζεστό, γήινο χαρακτήρα και γλυκό άρωμα καραμέλας.
ΑΛΕΣΗ
ΑΛΕΘΟΥΜΕ ΤΑ PIÑAS ΚΑΙ ΕΞΑΓΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΩΣΗ.
Για να εξαχθούν όλα τα σάκχαρα από τον ινώδη πολτό αγαύης, τα ψημένα piñas συνθλίβονται σε κυλινδρόμυλους. Μετά την εξαγωγή των σακχάρων, ο πολτός που απομένει γίνεται λίπασμα. Ένα μέρος του πηγαίνει στους γεωργούς της περιοχής, για να χρησιμοποιηθεί στις επόμενες σοδειές.
ΖΥΜΩΣΗ
ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΕΧΝΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ, ΓΙ’ ΑΥΤΟ ΚΑΤΑ ΤΗ ΖΥΜΩΣΗ ΠΑΙΖΕΙ ΚΛΑΣΙΚΗ ΜΟΥΣΙΚΗ.
Σε όλη τη διαδικασία παραγωγής, αυτή που εργάζεται περισσότερο είναι η μαγιά, δηλαδή οι μικροοργανισμοί που μετατρέπουν το άμυλο σε αλκοόλη. Ο Cirilo σεβόταν τόσο πολύ τη μαγιά και τη δουλειά που κάνει, που ήθελε να ακούγεται κλασική μουσική κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Θεωρούσε ότι οι δονήσεις από τα ηχητικά κύματα βοηθούν τη μαγιά να ενεργοποιηθεί.
ΑΠΟΣΤΑΞΗ
ΚΑΝΟΥΜΕ ΔΙΠΛΗ ΑΠΟΣΤΑΞΗ, ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΕΝΑΝ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΩΝ ΑΜΒΥΚΑ ΚΑΙ ΣΤΗΛΕΣ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ, ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΤΥΧΟΥΜΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ ΑΓΑΥΗΣ.
Η διαδικασία απόσταξης μοιάζει με χορογραφία: υπάρχει απόλυτη σύμπραξη και μουσική. Συνδυάζουμε δυο διαφορετικά είδη αποστακτήρων. Από τη μία είναι τα πιο παραδοσιακά καζάνια, οι άμβυκες που χαρίζουν γήινη γεύση, και από την άλλη, οι στήλες απόσταξης που δίνουν μια πιο απαλή, φρουτώδη γεύση.
ΑΝΑΜΙΞΗ
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΜΟΝΟ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕΡΟΣ ΤΗΣ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ ΓΙΑ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΟΥΜΕ ΤΗΝ TEQUILA ΜΑΣ.
Αν το σκεφτείς προσεκτικά, τα πάντα στη ζωή σχετίζονται με την ισορροπία. Είτε πρόκειται για κάτι μικρό, όπως η δημιουργία ενός σεφ, είτε για κάτι μεγάλο, όπως η αρμονία ανάμεσα στην εργασία και τη ζωή, χρειάζεται προσπάθεια και αφοσίωση για να επιτύχουμε την τελειότητα. Ο Cirilo πρόσεχε κάθε λεπτομέρεια για να πετύχει αυτή την ισορροπία.
ΠΑΛΑΙΩΣΗ
Η TEQUILA ΜΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΕΜΑΣ, ΑΛΛΑ Ο ΧΡΟΝΟΣ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΟΠΟΙΕΙ.
Για να αποκτήσει πλούσια, πολύπλοκη αλλά και ισορροπημένη γεύση, η tequila Espolón ωριμάζει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια με ελαφρύ προς μέτριο καψάλισμα. Για να διατηρηθεί αυτή η γεύση, η tequila μεταφέρεται στο βαρέλι με χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς. Έτσι, θα χρειαστεί να προσθέσουμε λιγότερο νερό πριν από την εμφιάλωση και θα μπορέσουμε να διατηρήσουμε περισσότερη γεύση.
ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ
Η ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΓΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΔΙΚΟ ΜΑΣ ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΟ.
Η απόσταξη και η εμφιάλωση γίνεται στο δικό μας αποστακτήριο στο Μεξικό, ενώ οι μοναδικές ετικέτες της Espolón είναι εμπνευσμένες από έργα του εξπρεσιονιστή καλλιτέχνη José Guadalupe Posada.
