Obtén Tequila a la manera Espolòn, seleccionando uno de nuestros comerciantes para llevar la grandeza hasta tu puerta.
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No solo producimos tequila, lo creamos. Descubre las nueve etapas en nuestra elaboración
La tradición importa. Los detalles importan. Solo se usa 100% PURO DE AGAVE para hacer Tequila Espolòn.
El primer paso en nuestro viaje para crear un tequila excepcional ocurre en los campos de agave. Ahí, los jimadores cosechan a mano el agave. Es el arte agrícola, ese es el secreto de un tequila exquisito.
Cocemos nuestras piñas al vapor, no usamos difusor.
La tradición puede establecer límites o inspirar la innovación. Para el maestro tequilero Cirilo fue esto último. Ampliando su respeto por las técnicas de cocina tradicionales basándose en su experiencia en ingeniería, creó hornos autoclaves de acero inoxidable personalizadas para nuestro proceso. Son maquinas grandes y voluminosas, la encarnación de la industria pesada, activada por un toque de luz. Estos hornos presurizados cocinan las piñas a una temperatura y presión constantes. Producen las notas dulces, terrosas y caramelizadas que son esenciales para nuestro tequila.
Molemos nuestras piñas y nos aseguramos de extraer todo el azúcar para que la levadura no pase hambre.
Para extraer el azúcar restante de la pulpa fibrosa del agave, o bagazo, las piñas cocidas se prensan pasando por molinos de rodillos. Después de extraer el azúcar, el bagazo sobrante se convierte en fertilizante. Una parte se entrega a los agricultores locales para futuras cosechas.
Agregamos arte a la ciencia, tocando música clásica para la levadura mientras fermenta.
En todo el proceso de elaboración del tequila, los trabajadores más arduos son los que no se ven, como las levaduras, microorganismos que convierten los almidones en alcohol. Hacen su mejor trabajo cuando se les da el lujo y la libertad de tomarse su tiempo. El maestro Cirilo tenía un respeto tan profundo por la levadura y el trabajo que realizan, que les tocamos música clásica mientras trabajan, creemos que ayuda a que la levadura se active gracias a las vibraciones de las ondas sonoras de la música. Puedes darle crédito a Ramón, nuestro gallo, por la inspiración.
Doble destilación, usando una combinación de alambiques de olla y columna para extraer nuestro perfil de sabor a agave.
Nuestro proceso de destilación es como un baile: está lleno de cooperación y música. Utilizamos una combinación de dos tipos de alambiques. Está el alambique de olla más tradicional que produce un sabor terroso y la columna de destilación que da un sabor más ligero y afrutado.
Identificamos solo los cortes más finos para hacer nuestro tequila manteniendo los mejores alcoholes.
Cuando realmente lo piensas, todo en la vida es un acto de equilibrio. Ya sea que estemos hablando de algo tan detallado como las creaciones de un chef o tan grandioso como el equilibrio entre el trabajo y la vida personal, se necesita un esfuerzo y compromiso para lograr la perfección. El acto de equilibrio del maestro Cirilo fue de extremo detalle.
Las manos crean nuestro tequila, el tiempo lo perfecciona.
Rico, complejo y robusto: ese es el objetivo de los tequilas Espolòn, y es por eso que solo añejamos en barricas de roble americano tostado #2. Para honrar el sabor producido por este proceso, añadimos nuestro tequila a la barrica con un volumen de alcohol más bajo. Eso significa que tenemos que agregar menos agua antes del embotellado y retener más el sabor.
Creado y embotellado en nuestra propia destilería. ENVASADO DE ORIGEN.
Nuestro tequila se elabora de principio a fin en nuestra destilería, Casa San Nicolás (NOM-1440). Eso incluye el último paso: vestir cada botella de Espolòn con nuestras etiquetas distintivas, inspiradas en el arte de José Guadalupe Posada. Hecho del cual estamos muy orgullosos.
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