NON PRODUCIAMO TEQUILA: LO CREIAMO. SCOPRI LE FASI DELLA NOSTRA PRODUZIONE.
Le tradizioni contano. I dettagli contano. Ogni bottiglia di Espolòn Tequila è composta al 100% di Agave Blu, raccolta a mano dai nostri Jimadores.
Il primo passo nel nostro percorso verso la creazione di una tequila eccezionale avviene nel campo di agave. Qui i jimadores raccolgono a mano agavi blu Weber al 100%. Si tratta quasi di un'opera d'arte agricola. Ma a prescindere da come vogliamo chiamarla, è questo il segreto per un tequila di altissima qualità.
Il gusto non ammette scorciatoie. Cuociamo le nostre piñas al vapore, senza usare diffusori.
La tradizione può porre limiti o spingere a creare qualcosa di nuovo. Il Maestro Tequilero Cirilo ha sempre scelto la seconda strada. Nel rispetto delle tecniche tradizionali, grazie al suo background nel settore dell’ingegneria, ha creato autoclavi in acciaio inox personalizzate. Si tratta di grandi macchine voluminose, l'incarnazione dell'industria pesante, attivate da un tocco leggero. Anche gli animali feroci hanno dei momenti di gentilezza, dopotutto. Questi forni pressurizzati cuociono le piñas a temperatura e pressione costanti. È grazie a loro che possiamo ottenere le note caramellate, dolci e robuste essenziali per il nostra tequila.
Maciniamo le nostre piñas e ci assicuriamo di estrarre tutto lo zucchero in modo che il lievito non sia "affamato".
Per estrarre lo zucchero rimanente dalla polpa di agave fibrosa, o bagasse, le piñas cotte sono pressate attraverso mulini a rulli. Una volta estratto lo zucchero, la bagasse rimanente viene trasformata in fertilizzante, in parte offerto ai contadini locali per i raccolti futuri.
L'arte incontra la scienza: stimoliamo il lievito con la musica classica.
Nell'intero processo di creazione del tequila, i lavoratori più infaticabili sono quelli che non possiamo vedere: i lieviti, micro-organismi che trasformano gli amidi in alcol. Lavorano al meglio quando hanno il lusso e la libertà di prendersi tutto il tempo di cui hanno bisogno. Maestro Cirilo aveva un rispetto assoluto per il lievito e il suo operato, tanto da suonare la musica classica durante il lavoro, ritenendo che aiutasse il lievito ad attivarsi grazie alle vibrazioni delle onde sonore. Il merito per questa intuizione va tutto a Ramòn.
Raddoppiamo la distillazione utilizzando una combinazione di alambicchi a colonna e tradizionali per estrarre il nostro profilo di gusto, con l'agave in primo piano.
Il nostro processo di distillazione è come una danza fatta di cooperazione e musica. Utilizziamo una combinazione di due tipi di alambicchi: il tipico alambicco tradizionale produce un sapore robusto, mentre l'alambicco a colonna dà un gusto più leggero, fruttato.
IDENTIFICHIAMO SOLO I TAGLI PIÙ RAFFINATI PER CREARE IL NOSTRO TEQUILA.
A pensarci bene, la vita stessa è un atto di equilibrio. Sia che si parli di qualcosa di dettagliato come le creazioni di uno chef o fondamentale come l'equilibrio fra vita e lavoro, ci vuole impegno e sforzo per ottenere la perfezione. L'equilibrio di Maestro Cirilo stava tutto nell’attenzione estrema per i dettagli.
LE MANI DELL’UOMO CREANO IL NOSTRO TEQUILA, IL TEMPO LO PERFEZIONA
Ricco, complesso e a tutto tondo: sono queste le caratteristiche che desideriamo per tequila Espolòn. Per questo è invecchiato solo in botti di rovere americano carbonizzato. Per dare onore al gusto prodotto da questo processo, aggiungiamo il tequila alla botte a un volume alcolico minore. Ciò significa che dobbiamo aggiungere meno acqua prima di imbottigliare, mantenendo più gusto.
Creata e imbottigliata nella nostra distilleria.
Il nostro tequila è creato dall'inizio alla fine nella nostra distilleria, Casa San Nicolás (NOM-1440). Ciò include anche l'ultimo passaggio: avvolgere ciascuna bottiglia di Espolòn con le nostre etichette distintive, ispirate alle opere d'arte di José Guadalupe Posada. Lo ammettiamo: ne siamo davvero orgogliosi.
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